Risotto de Pimientos del Piquillo con Gambas

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INGREDIENTES

• 300g de gambas peladas
• 1 taza de arroz arborio
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 pimientos del piquillo, escurridos y cortados en tiras
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
• 1 zanahoria

ELABORACIÓN

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las gambas peladas y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Cocina las gambas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del fuego y reserva.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, la zanahoria picada y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes.
3. Añade el arroz arborio a la olla y revuelve para que se impregne de la mezcla de mantequilla y aceite. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
4. Vierte el vino blanco en la olla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se evapore.
5. Agrega una taza de caldo caliente al arroz y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba.
6. Continúa agregando caldo de una taza a la vez, permitiendo que se absorba cada vez antes de agregar más, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, pero aún al dente, esto tomará alrededor de 18-20 minutos en total.
7. Cuando el risotto esté casi listo, incorpora los pimientos del piquillo reservados y el queso parmesano rallado. Revuelve para combinar y sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve el risotto de pimientos del piquillo en platos individuales, coloca las gambas cocidas encima y decora con perejil fresco picado. Exprime un poco de zumo de limón sobre las gambas, si lo deseas.