Setas y bacalao
INGREDIENTES
- 200 gr de callos de bacalao
- 1 bote de setas
- 1-2 cebolletas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 punta de guindilla
- 1 vaso de vino blanco de Jerez
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pereji
ELABORACIÓN
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En una olla con agua, añadimos unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Después echamos el bacalao y cocinamos por 12-15 minutos. Transcurridos este tiempo escurrimos y reservamos.
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Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva, agregamos un trozo de guindilla y las cebolletas picadas hasta que estén polladas.
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Añadimos las setas a la sartén, tapamos y dejamos cocinar por 3-4 minutos. Vertemos un poco de vino de Jerez y la carne del pimiento. Cortamos los callos y los echamos al guiso. Vertemos un buen chorro de vino fino. Cubrimos con el caldo de cocción del bacalao, espolvoreamos perejil picado y dejamos cocinar por 10 minutos.
