Solomillo de Cerdo con Mermelada de Ciruela de Conservas Lodosa

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INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo (alrededor de 500 g cada uno)
• 4 cucharadas de mermelada de ciruela de Conservas Lodosa
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de caldo de carne o vino tinto (para la salsa)
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

1. Preparar los solomillos: Salpimenta los solomillos de cerdo al gusto. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los solomillos por todos los lados durante unos 5-7 minutos hasta que se forme una costra dorada. Retíralos y resérvalos.
2. Preparar la salsa: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade el ajo picado. Sofríelo durante un minuto hasta que esté fragante. Luego, agrega la mermelada de ciruela de Conservas Lodosa, la mostaza Dijon y el caldo de carne o vino tinto. Remueve bien para que se integren los sabores y deja reducir la salsa durante 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
3. Añadir los solomillos: Vuelve a colocar los solomillos en la sartén junto con la salsa. Añade la ramita de romero si la estás utilizando para darle un toque de aroma. Cocina los solomillos a fuego lento durante 8-10 minutos, bañándolos ocasionalmente con la salsa para que se impregnen bien del sabor.
4. Reposo y corte: Una vez cocidos, retira los solomillos del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos en rodajas gruesas.
5. Servir: Sirve las rodajas de solomillo acompañadas de la salsa de mermelada de ciruela, decorando con el romero fresco. Puedes acompañar este plato con puré de patatas, verduras asadas o una ensalada verde fresca.