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Estofado con verduras en conserva

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INGREDIENTES

 

  • 500 g jarrete de ternera
  • 2 alitas de pollo
  • 1 bote verduras cocidas variadas (alcachofas, guisantes, espárragos, etc)
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • 1 trozo tocino
  • 150 g salsa de tomate
  • 3 patatas grandecitas
  • 1 cucharadita colorante alimentario (azafrán)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 pastilla concentrado de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN
  1. Para realizar este estofado utilizaremos una olla exprés en la primera parte de la cocción y después la usaremos sin tapar, es más lento, pero se controla mejor el punto de cocción.
  2. Primero calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés. A continuación, sellamos la carne de ternera cortada en daditos y el tocino en dicho aceite, hasta que la carne cambie de color, después añadimos la salsa de tomate y removemos. Cubrimos de abundante agua, tapamos la olla y contamos unos 20 minutos a fuego medio, desde que comience a sacar vapor.
  3. Descomprimimos y destapamos la olla. Pelamos y troceamos las patatas a dados grandes, chascando las patatas (comenzando a cortarlas con el cuchillo y terminar rompiéndolas, para que engorde el caldo). A continuación, añadimos las patatas, las alitas de pollo, el colorante, la pimienta y la pastilla de concentrado de carne a la olla destapada.Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Cuando las patatas estén tiernas, añadimos los chorizos y dejamos cocer 5 minutos más. Desgrasamos, si fuera necesario (desgrasar es quitar el aceite y grasa sobrante que flota sobre el agua, si la hay), y rectificamos el punto de sal y pimienta.
  5. Solo resta añadir las morcillas y las verduras en conserva que previamente habremos escurrido.
  6. Dejamos cocer 5 minutos más y servimos muy caliente.
Fuente e imagen: https://cookpad.com/es/recetas/10598758-estofado-con-verduras-de-bote

Risotto italiano

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INGREDIENTES

 

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal para el risotto de setas, también podéis usar alguna variedad de grano redondo)
  • 300 g de setas de conserva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • 70 g de mantequilla
  • Nata líquida o crema de leche (opcional)

 

ELABORACIÓN
  1. En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos. Dejamos que se cocinen hasta que suelten toda el agua.
  2. Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.
  3. Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos. Debemos conseguir una textura cremosa (la cual se origina por el almidón del arroz).
  4. Cuando consideréis que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien. Si queréis al final podéis echar un chorrito de nata líquida o crema de leche que lo hará aún más cremoso.
  5. Finalmente, nuestro Risotto está listo para servir y disfrutarlo.
Fuente e imagen: https://www.pequerecetas.com/receta/risotto-de-setas-risotto-italiano/

Mermelada de Alcachofa

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INGREDIENTES

 

  • 1 bote corazones de alcachofas naturales
  • Azúcar: 1/2 del peso escurrido de las alcachofas o Fructosa: 1/3
  • zumo de 1/2 limón
  • Agua mineral

 

ELABORACIÓN
  1. Sacamos las alcachofas del bote, las lavamos y las escurrimos muy bien. Cuando estén bien escurridas las pesamos y calculamos la mitad; eso será la cantidad de azúcar que tenemos que añadir.
  2. A continuación, ponemos en un cazo a fuego medio-bajo las alcachofas cortadas en trozos pequeños, la azúcar, el zumo de limón y el agua mineral. Dejamos cocer esto durante 50 minutos, siempre controlando el tiempo. Si se llegara a secar podemos añadir un poco más de agua mineral el agua que añadamos dependerá de lo espesa que queramos la mermelada; hay que ter en cuenta que la mermelada al enfriarse espesa bastante.
  3. Finalmente trituramos todo y tenemos lista nuestra mermelada.
Fuente e imagen: https://cookpad.com/es/recetas/11144146-mermelada-de-alcachofa?via=search&search_term=alcachofas%20conserva

Bacalao en salsa de pimiento del piquillo

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INGREDIENTES

 

  •  Un bacalao en salazón
  •  Para la salsa:
  •  1 cebolla
  •  2 dientes de ajo
  •  300 gr. de tomate frito
  •  12 pimientos del piquillo en conserva
  •  250 caldo de pescado
  •  Medio vaso de vino blanco
  •  1 hoja de laurel
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Sal
  •  4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

 

ELABORACIÓN
  1. Empezamos por desalar el bacalao una vez que tenemos el bacalao desalado, lavamos bien y secamos con papel absorbente.
  2. Para preparar la salsa ponemos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo picados. Rehogamos hasta que esté transparente, entonces añadimos el tomate frito, los pimientos del piquillo, el vino, la hoja de laurel, y salpimentamos. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos el caldo de pescado y dejamos que durante unos diez o quince minutos. Pasado este tiempo trituramos todo bien (la hoja de laurel no) y de nuevo llevamos al fuego durante unos 5 minutos.
  3. Metemos los trozos de bacalao dentro de la salsa, y cocinamos a fuego bajo hasta que veamos que están hechos, sobre unos 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor. Servimos decorando con un poco de perejil fresco.
Fuente e imagen: https://www.atrapadaenmicocina.com/2020/04/bacalao-en-salsa-de-pimientos-del.html

Crema de setas y avellanas con vieiras

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INGREDIENTES

 

  • 250 gramos de setas variadas
  • 350 mililitros de caldo de verduras suave
  • 1 chalota
  • 40 gramos de avellanas tostadas
  • tomillo
  • pimienta negra
  • 8 vieiras pequeñas o 4 grandes
  • sal negra de Hawai
  • aceite de trufa negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

 

ELABORACIÓN
  1. Colocamos una olla a fuego media junto con un poco de aceite de oliva, rehogamos la chalota pelada y picada. Cuando veamos que empiece a estar tierna añadimos las setas, salpimentamos y sofreímos hasta que sueltes toda su agua.
  2. Echamos el caldo y el tomillo, subimos a fuego fuerte y llevamos a ebullición. Cuando hierva reducimos el fuego y dejamos cocer diez minutos. Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego, incorpora las avellanas y tritura hasta obtener una crema fina. Reservamos.
  3. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, marcamos las vieiras a fuego fuerte durante un par de minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/12/23/receta-de-crema-de-setas-y-avellanas-con-vieiras-al-aroma-de-trufa/

Tiramisú de melocotón

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INGREDIENTES

 

  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 250 gramos de yogur natural
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 3 melocotones
  • 100 ml. de leche
  • bizcochos de soletilla, magdalenas o restos de bizcocho (a vuestra elección).

 

ELABORACIÓN

  1. En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Batimos con una batidora de varillas, montamos un poco la mezcla para que quede más aireada, espesa e integrada. Reservamos.

  2. Escurrimos los melocotones, dos de ellos los cortamos en daditos y reservamos. Echamos en un cuenco la leche y el tercer melocotón, y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservamos.
  3. Colocamos en fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos y empalamos bien con la leche de melocotón. A continuación ponemos una capa de melocotón a trocitos y sobre ésta una capa de crema de mascarpone.

  4. Adornamos con trocitos de melocotón y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/10/14/hoy-cocinas-tu-tiramisu-de-melocoton-de-calanda/

Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra

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INGREDIENTES

 

  • Cebolla150 g
  • Pulpa de pimiento choricero5 g
  • Pimentón dulce2 g
  • Pimientos del piquillo150 g
  • Queso de cabra cremoso80 g
  • Clara de huevo2
  • Gelatina en láminas1
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 

ELABORACIÓN
  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 10 min. Agregamos la carne de pimiento, el pimentón dulce y los pimientos de piquillo. Removemos y sofreímos un par de minutos. Agregamos el queso de cabra y removemos.
  2. Con una batidora eléctrica trituramos la mezcla. Separamos una pequeña parte. Vertemos en un bol grande y dejamos atemperar unos minutos. Batimos las claras a punto de nieve, las añadimos al cuenco grande, poco a poco, removiendo con suavidad y movimientos envolventes para que no se pierda el aire incorporado en las claras con el batido.
  3. Reservamos el cuenco en la nevera mientras continuamos con el resto de la receta. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calentamos el puré de piquillo que hemos reservado en el cuenco pequeño, 30 segundos en el microondas. Añadimos la hoja de gelatina bien escurrida de agua y removemos hasta que se haya integrado.
  4. Sacamos el cuenco grande de la nevera y pasamos una cucharadita de su contenido al cuenco pequeño. Removemos y repetimos la operación dos o tres veces más. Queremos que la temperatura de la mezcla del cuenco pequeño baje ligera y lentamente para que no se formen grumos. Ahora hacemos lo contrario, es decir, pasamos la mezcla del cuenco pequeño al grande, cucharada a cucharada y removiendo en el proceso.
  5. Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella. La introducimos en la nevera y dejamos reposar durante 30 minutos antes de servir en vasitos de chupito y decorar con sal de aceitunas negras y hojas de perejil fresco (opcional). También podemos usar la mezcla para rellenar tartaletas, escudillar sobre blinis o tostas de pan, etc.
Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/mousse-de-pimientos-de-piquillo-y-queso-de-cabra-receta-clasica-renovada

Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras

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INGREDIENTES

 

  • 8 espárragos blancos en conserva
  • 8 vieiras (para esta receta basta con los corales o partes naranjas)
  • 0,25 Cebolleta
  • 400 ml decaldo de verduras 
  • 250 g de arroz arborio o carnaroli
  • Vino blanco un buen chorreón
  • 100 ml de agua o caldo de la conserva de los espárragos 
  • Queso Parmesano

 

ELABORACIÓN
  1. Comenzamos picando la cebolla y salteándola durante unos minutos en la cacerola con un poco de aceite. Añadimos el arroz y dejamos que cambie de color mientras lo removemos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, siempre sin dejar de remover.
  2. Como los espárragos vieiras son bastante delicados y se desharían si los incorporamos al principio, los preparamos para añadirlos al final del proceso. Salteamos ligeramente el coral en una sartén durante un minuto y cortamos los espárragos en trocitos de un cm aproximadamente, reservando las yemas para decorar.
  3. Vamos añadiendo el caldo de verdura mezclado con el caldo de los espárragos, incorporándolo poco a poco al arroz, y dejando que sea absorbido antes de añadir un poco más. Repetimos la operación hasta acabar con todo el líquido.

  4. Cuando nos quede muy poco caldo de verdura que incorporar, agregamos los espárragos y los corales de vieira para que cuezan los últimos dos o tres minutos. Terminamos la receta añadiendo unas lascas de queso parmesano, espolvoreando con cebollino picado y colocando las yemas de los espárragos para decorar.

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/risotto-de-esparragos-de-navarra-y-coral-de-vieiras-receta-para-lucirse

Almejas con alcachofas en salsa diabla

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INGREDIENTES

 

  • 300 gr. de almejas
  • 1 bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva
  • 300 gr. de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 75 ml. de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Un poco de azúcar

 

ELABORACIÓN
  1. Metemos las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos, y durante este tiempo vamos removiendo con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la tierra que tienen. Después lavamos bien y reservamos.
  2. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite, y rehogamos los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas. Añadimos entonces el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado. Freímos de cinco a diez minutos.
  3. Añadimos vino blanco y las almejas y dejamos evaporar el alcohol durante uno tres minutos. Por último añadimos las alcachofas y cocinamos hasta que las almejas estén abiertas. Rectificamos de sal en su caso, y añadimos perejil picado antes de servir.
Fuente e imagen: https://www.atrapadaenmicocina.com/2020/08/almejas-con-alcachofas-en-salsa-diabla.html

Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa

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INGREDIENTES

 

  • 8 filetes de merluza sin piel
  • 8 espárragos de Navarra en conserva
  • 100 gramos de quinoa
  • 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo)
  • 1 guindilla roja
  • ½ vaina de vainilla
  • sal de vainilla
  • sal normal
  • pimienta negra
  • 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino.

 

ELABORACIÓN
  1. Colocamos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición, incorporamos entonces la quinoa, la vaina abierta y raspamos su interior, y la guindilla picada. Dejamos cocer a fuego bajo por 12 minutos o hasta que la quinoa tenga la textura deseada, movemos de vez en cuando.
  2. En una sartén echamos manteca de cerdo o aceite de oliva, cortamos los espárragos en dos y doramos a fuego alto. Retiramos y reservamos.
  3. Salpimentamos los filetes de merluza al gusto y extendemos en la superficie de trabajo, colocamos media espárrago en un extremo y enrellamos el filete atándolo con hilo de cocina.
  4. Haz las paupiettes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y consiguiendo que se hagan por dentro sin que queden secas. Después retíralas y monta el plato.
Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/09/paupiettes-de-merluza-con-esparragos-y-quinoa-vainillada/