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Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras

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INGREDIENTES

 

  • 8 espárragos blancos en conserva
  • 8 vieiras (para esta receta basta con los corales o partes naranjas)
  • 0,25 Cebolleta
  • 400 ml decaldo de verduras 
  • 250 g de arroz arborio o carnaroli
  • Vino blanco un buen chorreón
  • 100 ml de agua o caldo de la conserva de los espárragos 
  • Queso Parmesano

 

ELABORACIÓN
  1. Comenzamos picando la cebolla y salteándola durante unos minutos en la cacerola con un poco de aceite. Añadimos el arroz y dejamos que cambie de color mientras lo removemos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, siempre sin dejar de remover.
  2. Como los espárragos vieiras son bastante delicados y se desharían si los incorporamos al principio, los preparamos para añadirlos al final del proceso. Salteamos ligeramente el coral en una sartén durante un minuto y cortamos los espárragos en trocitos de un cm aproximadamente, reservando las yemas para decorar.
  3. Vamos añadiendo el caldo de verdura mezclado con el caldo de los espárragos, incorporándolo poco a poco al arroz, y dejando que sea absorbido antes de añadir un poco más. Repetimos la operación hasta acabar con todo el líquido.

  4. Cuando nos quede muy poco caldo de verdura que incorporar, agregamos los espárragos y los corales de vieira para que cuezan los últimos dos o tres minutos. Terminamos la receta añadiendo unas lascas de queso parmesano, espolvoreando con cebollino picado y colocando las yemas de los espárragos para decorar.

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/risotto-de-esparragos-de-navarra-y-coral-de-vieiras-receta-para-lucirse

Almejas con alcachofas en salsa diabla

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INGREDIENTES

 

  • 300 gr. de almejas
  • 1 bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva
  • 300 gr. de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 75 ml. de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Un poco de azúcar

 

ELABORACIÓN
  1. Metemos las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos, y durante este tiempo vamos removiendo con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la tierra que tienen. Después lavamos bien y reservamos.
  2. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite, y rehogamos los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas. Añadimos entonces el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado. Freímos de cinco a diez minutos.
  3. Añadimos vino blanco y las almejas y dejamos evaporar el alcohol durante uno tres minutos. Por último añadimos las alcachofas y cocinamos hasta que las almejas estén abiertas. Rectificamos de sal en su caso, y añadimos perejil picado antes de servir.
Fuente e imagen: https://www.atrapadaenmicocina.com/2020/08/almejas-con-alcachofas-en-salsa-diabla.html

Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa

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INGREDIENTES

 

  • 8 filetes de merluza sin piel
  • 8 espárragos de Navarra en conserva
  • 100 gramos de quinoa
  • 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo)
  • 1 guindilla roja
  • ½ vaina de vainilla
  • sal de vainilla
  • sal normal
  • pimienta negra
  • 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino.

 

ELABORACIÓN
  1. Colocamos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición, incorporamos entonces la quinoa, la vaina abierta y raspamos su interior, y la guindilla picada. Dejamos cocer a fuego bajo por 12 minutos o hasta que la quinoa tenga la textura deseada, movemos de vez en cuando.
  2. En una sartén echamos manteca de cerdo o aceite de oliva, cortamos los espárragos en dos y doramos a fuego alto. Retiramos y reservamos.
  3. Salpimentamos los filetes de merluza al gusto y extendemos en la superficie de trabajo, colocamos media espárrago en un extremo y enrellamos el filete atándolo con hilo de cocina.
  4. Haz las paupiettes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y consiguiendo que se hagan por dentro sin que queden secas. Después retíralas y monta el plato.
Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/09/paupiettes-de-merluza-con-esparragos-y-quinoa-vainillada/

Milhojas de champiñones

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INGREDIENTES

 

  • 5 láminas de pasta filo
  • 1 kg de champiñón laminado
  • 1 manojo de ajos frescos
  • 2 cebolletas
  • 12 espárragos verdes
  • 1 patata
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • mantequilla
  • sal
  • 1 trozo de guindilla picante

 

ELABORACIÓN
  1. Para hacer la salsa, debemos de picar los espárragos (reservamos 8 puntas) y la patata peleada. Los echamos en una olla con un chorrito de aceite y sazonamos. Cubrimos con agua y dejamos hervir por 12 minutos. Trituramos todo y reservamos la salsa.
  2. Picamos las cebolletas y los ajos frescos y los pochamos en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Cuando se doren, echamos los champiñones laminados. Sazonamos y cocinamos hasta que el champiñón suelte el agua. Dejamos enfriar, retiramos la guindilla y reservamos.
  3. Cortamos las láminas de pasta filo por la mitad. Extendemos un par de hojas sobre el horno y ponemos encima una capa de relleno de champiñones. Cubrimos con otras 2 pasta filo, untamos con mantequilla, y colocamos encima otra capa de champiñones, repetimos el proceso 4 veces. Horneamos a 180º C durante 20 minutos y reservamos
  4. Cortamos por la mitad a lo largo las puntas de los espárragos reservados y saltemos un poco de aceite. Servimos una porción de milhojas de champiñones en plato y coloca encima unas puntas de espárrago. Acompañamos con la salsa de espárrago.
Fuente e imagen: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/setas-hongos/milhojas-champinones-12731.html

Ensalada de garbanzos con maíz y aguacate

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INGREDIENTES

 

  • 200 g de garbanzos 
  • 150 g de maíz en grano en conserva
  • Un aguacate 
  • 8 tomates cherry
  • 8 Aceitunas negras sin hueso
  • Pimiento verde media unidad
  • Zumo de limón
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

 

ELABORACIÓN
  1. Empezaremos por poner los garbanzos en un colador, enjuagamos bien con agua fría. Escurrimos y colocamos en una fuente. Con el maíz hacemos lo mismo.
  2. Lavamos los tomates y el pimiento. Cortamos el pimiento en cubos y los tomates por la mitad. Añadimos a la fuente.
  3. Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad y retiramos el hueso, cortamos en tiras y añadimos a la ensalada. Finalmente, incorporamos las aceitunas negras cortadas. Aliñamos al gusto con limón, vinagre y aceite de oliva.
Fuente e imagen: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/35-recetas-legumbres-conserva-para-aprovechar-cuarentena

Espárragos blancos en escabeche

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INGREDIENTES

 

  • Espárragos blancos en conserva – 250 g
  • Zanahoria – 150 g
  • Cebolla – 125 g
  • Diente de ajo – 2
  • Pimiento rojo – 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 50 ml
  • Agua – 50 ml
  • Vinagre de vino blanco – 80 ml
  • Tomate concentrado – 1/2 cucharadita
  • Laurel – 1
  • Tomillo fresco
  • Comino en grano
  • Azúcar – 1 cucharadita

 

ELABORACIÓN

Picamos los dientes de ajo y la cebolla menuda, cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. En una olla calentamos el aceite y sofreímos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo durante 8 minutos, añadimos la zanahoria, el pimiento y el comino y seguimos sofriendo durante otros 9 minutos aproximadamente.

Añadimos el concentrado de tomate y removemos. Agregamos el azúcar, el tomillo y el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Vertemos el escabeche por encima de los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los conservamos una vez fríos en el frigorífico hasta el momento de tomarlos.

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/esparragos-blancos-en-escabeche-receta-de-guarnicion

Pimientos del piquillo rellenos de crema de queso y anchoas

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INGREDIENTES

 

  • 12 pimientos del piquillo en conserva
  • 300 gr. de queso crema
  • 2 latas de anchoas
  • Tomillo fresco
  • Cebollino fresco
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

  • Sacamos los pimientos del piquillo de la lata o bote y escurrimos, el líquido que sueltan lo aprovecharemos para mezclar con el queso.

  • En un bol amplio añadimos el queso crema, el líquido que han soltado los pimientos, picamos las hierbas aromáticas y también añadimos. Picamos también las anchoas y las añadimos. Y por último salpimentamos. Batimos bien con un batidor de varillas manual hasta conseguir que la mezcla sea cremosa.
  • Introducimos la crema en  una manga pastelera (yo sin boquilla, luego se corta la punta con unas tijeras). Con la ayuda de la manga vamos rellenando los pimientos y los dejamos sobre el plato de servir. Tapamos con film transparente y llevamos a la nevera durante un par de horas.
  • A la hora de servir, enrollamos una anchoa sobre si misma y decoramos cada pimiento con ella, también decoramos con una ramita de tomillo fresco.
Fuente e imagen: https://www.atrapadaenmicocina.com/2020/07/pimientos-del-piquillo-rellenos-de.html

Paté de pimientos y atún

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INGREDIENTES

  • 200 gramos de pimientos morrones asados a la leña
  • 60 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de salsa de ostras
  • 4 pepinillos agridulces
  • 15 gramos de mostaza de Dijon
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • c/n de sal
  • 15-20 gramos de aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN

Empezamos por escurrir bien los pimientos antes de hacer el paté, pues si tienen mucha agua puede quedar con poca densidad. En cualquier caso, una vez hecho el paté de pimientos y atún, si se desea más denso, se puede añadir miga de pan o almendra molida, por ejemplo, y volver a triturar.

Colocamos los pimientos asados en el vaso del procesador de alimentos y añade el atún en aceite, también muy bien escurrido. Incorpora la salsa de ostras, los pepinillos agridulces troceados, la salsa de mostaza y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Prueba la sal y rectifica de ser necesario, añade también el aceite de oliva virgen extra y tritura de nuevo para mezclar. Prueba el paté otra vez, rectifica si es necesario y listo.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2019/06/22/pate-de-pimientos-y-atun-una-receta-ideal-para-deliciosos-canapes-y-aperitivos/

Tortilla francesa de champiñones

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INGREDIENTES

  • Una lata o bote de champiñones o setas
  • Tomate natural
  • Queso rallado para fundir
  • Aceite de oliva
  • 3 huevos
ELABORACIÓN
  1. Empezamos por escurrir los champiñones en conserva.
  2. En una sartén con un poco de aceite sofreímos los champiñones con los tomates cortados.
  3. Batimos los huevos en un bol y mezclamos con queso rallado. Añadimos al bol los champiñones y mezclamos todo.
  4. En otra sartén echamos un chorrito de aceite y añadimos la mezcla. La dejamos durante un tiempo y luego le damos la vuelta.

 

Fuente e imagen: https://solorecetas.com/3-recetas-con-conservas-de-verduras-deliciosas-rapidas-y-faciles/

Rape con pimientos del piquillo, vainilla y pistachos

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INGREDIENTES

Para el aceite de pistachos
  • 50 gramos de pistachos verdes tostados
  • 100 gramos de aceite de girasol
  • sal.
Para los pimientos confitados
  • 16 pimientos del piquillo al natural (en conserva)
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • sal.
Otros ingredientes
  • 4 colas de rape de 250 gramos
  • 50 gramos de pistachos verdes tostados
  • 8 ramitas de perifollo
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • sal.

 

ELABORACIÓN

Empezaremos por preparar el aceite de pistachos, debemos de calentarlos para que expulse su grasa, aroma y sabor. Después en el vaso de la batidora añadimos el aceite y un poco de aceite de girasol y sal. Trituramos y reservamos.

A continuación, escurrir los pimientos y reservar en un plato, el líquido de los pimientos lo ponemos en un bol. Abrimos la vaina de vainilla y raspar el interior para coger las semillas y añadirla al agua de los pimientos. Dejar macerar.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos los pimientos del piquillo por los dos lados, añadimos el líquido de gobierno de los pimientos con la vainilla, bajar el fuego y confitamos durante 20 minutos.

Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, salamos el pescado al gusto y hacemos por los dos lados. Debe quedar dorado por fuera y cocido al punto por dentro. Cuando las colas de rape estén hechas, retiramos y cortamos en cuatro trozos.

 

Fuente e imagen: https://gastronomiaycia.republica.com/2014/10/21/rape-con-pimientos-del-piquillo-vainilla-y-pistachos-de-eduard-xatruch/