Entradas

Guisantes con beicon y cebolleta


INGREDIENTES

 

  • 600 g de guisantes frescos sin cáscara
  • 300 g de cebollas
  • 200 g de tocino en rodajas
  • 100 ml de vino blanco
  • 300 ml de caldo de verduras
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra

 

ELABORACIÓN

 

  • Lavar los guisantes y cocerlos en un cazo con abundante agua con sal durante unos 5 minutos. Escúrralas y enfríelas para ralentizar la cocción sin que pierdan su color verde.
  • Pelar las cebollas y freírlas en 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando. El tocino se lava, se pela y el lomo se trocea. Agregue la mayor parte del tocino y las hojas de laurel lavadas y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Condimentar con sal y pimienta. Revuelva hasta que se mezclen, vierta el vino y cocine por unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Agregue el caldo y los guisantes y cocine durante 6-7 minutos más, hasta que las cebollas estén tiernas. Freír el tocino restante en un poco de aceite y escurrir. Coloque los guisantes y las cebollas en un plato y sirva con tocino frito.

 

Fuente e imagen: https://www.lecturas.com/recetas/guisantes-beicon-y-cebolleta_8404.html

Menestra de verduras


INGREDIENTES

 

  • 2 botes de menestra
  • 1 bote de champiñones
  • Ajo
  • Cebolla
  • Sal
  • Harina
  • Perejil
  • Pastilla de caldo
  • Agua
  • Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

 

  • Empezamos calentando el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregue el ajo picado y saltee. Cuando el ajo cambie de color, añadir la cebolla, sal y hervir.
    Tenemos guisantes, zanahorias, vainas, alcachofas y espárragos en nuestra olla eléctrica.
  • Lo echamos en un colador e hicimos lo mismo con los champiñones. Cuando tengamos todas las verduras, las lavamos con agua para eliminar todos los conservantes posibles.
  • Una vez que tenemos las cebollas pochadas, añadimos una cucharada de harina y las salteamos.
  • Luego agregue la mitad del caldo y el perejil picado y revuelva para combinar.
  • Al final añadimos agua caliente, cocinamos todo, y si lo vemos espeso, añadimos agua poco a poco, debe formar una crema.
  • Cocine por 5 minutos, y agregue todas las verduras, excepto los espárragos y mezcle con cuidado.
  • Ponga los espárragos encima y cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que todos los sabores se combinen.

 

Fuente e imagen: https://www.cocinacondavid.com/2013/11/menestra-de-verduras-de-bote.html

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa de pimientos


INGREDIENTES

  • 250 ml de leche.
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo.
  • 1 cucharada sopera de mantequilla.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Nuez moscada en polvo.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 150 ml de nata para cocinar.
  • 2 pimientos del piquillo.
  • Aceite de oliva y sal.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 puerro.
  • Pimientos del piquillo en conserva
  • 300 gr de bacalao.

ELABORACIÓN

  1. Si el bacalao está salado, hay que desalinizarlo. Para hacer esto, use sus dedos para buscar espinas y quitarlas, y posiblemente la piel. Córtalo en cubos muy pequeños y colócalo en un bol. Llene con agua y deje reposar durante 10 minutos. Cambia el agua nuevamente después de 10 minutos, luego colócalo en un colador con agua fría, revuelve a mano durante unos minutos para que suelte completamente la sal, y listo.
  2. Si el bacalao ha sido desalado, simplemente retire todos los huesos y la piel y córtelo en cubos muy pequeños.
  3. Cortar los tallos verdes y las raíces de los puerros, quitar la capa más externa, y también pelar las cebollas y picar todo finamente. Para ello utilizamos una picadora manual y conseguimos picar todo en segundos sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
  4. En una sartén con un poco de aceite y sal, añadimos la cebolla y los puerros a fuego medio y dejamos que se cocinen poco a poco para que se ablanden pero no se doren en unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire de la sartén.
  5. Cortar el bacalao en trocitos pequeños, desmenuzarlo, y cuando saques la cebolla y los puerros de la sartén, añadir un poco de aceite y el bacalao y sofreír a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse. Sácalo de la olla cuando hayas terminado.
  6. En la misma sartén, vamos a preparar la salsa. Pon la mantequilla en una cacerola y caliéntala a fuego lento, cuando se derrita, agrega la harina y bate con unas varillas hasta formar una pasta uniforme y sin grumos.
  7. A continuación, añade la leche poco a poco y remueve con un palito hasta que espese (unos 10 minutos). Sazone con pimienta negra recién molida y nuez moscada, pero no agregue sal, como lo hace incluso el bacalao desalado.
  8. Añadimos a la salsa nuestro bacalao cocido, la mitad de la cebolla y nuestro cebollino cocido y mezclamos todo bien. Retirar del fuego y probar la mezcla por si hay que corregir de sal.
  9. Ahora vamos a preparar la salsa del piquillo. Para ello, colocamos la otra mitad de la cebolla y el cebollín que reservamos a fuego medio en una cacerola, luego añadimos el vino. Esperar 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol y añadir la nata y los 2 pimientos del piquillo que reservamos.
  10. Deje que todo se cocine junto a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego con una batidora de mano, hasta que la salsa esté suave.
  11. Ahora es el momento de rellenar los pimientos, toma uno en tu mano como si fuera un cono y rellénalo con una cuchara de postre,
    sírvelos frente a tus invitados favoritos y cubre con la salsa.
Fuente e imagen: https://www.recetasdeescandalo.com/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-bacalao-con-salsa-de-pimientos/

Tostada de foie y cebolla glaseada con pacharán


INGREDIENTES

 

  • pan
  • foie micuit
  • cebolletas frescas
  • pacharán azanza
  • aceite
  • sal, sal maldon

 

ELABORACIÓN

 

  1. Cortar las chalotas en tiras finas, tapar la olla y cocinar a fuego medio con aceite y sal. Cuando lleven un rato pochando, quitamos la tapa y añadimos dos tazas de pacharán.
  2. Seguimos hirviendo hasta que se reduzca el pacharán, luego mantenemos el fuego bajo hasta que la cebolla esté bien tierna y lo mantenemos caliente para preparar las brochetas.
  3. Una vez cocidas las cebollas, ponemos a calentar la sartén, untamos de aceite y sofreímos las rebanadas de pan por ambos lados, no hace falta poner mucho aceite: el objetivo es dorar un poco el pan, no empaparlo. El aceite.
  4. Después de freír el pan, coloque una capa de cebolla encima de cada rebanada de pan.
  5. El foie gras se puede comer frío, pero para esta brocheta, la calentaremos en una sartén bien caliente. Lo cortamos en trozos gruesos y solo hay que pasar unos segundos por cada lado de la sartén porque como dice el nombre está medio hecho.
  6. Sobre las cebollas glaseadas ponemos unos trocitos de foie gras y por último, encima del foie gras, ponemos unos cristales de sal Maldon como única guarnición.

 

Fuente e imagen: http://elblogdelpacharan.blogspot.com/p/tostada-de-foie-sobre-cebolla-glaseada.html

Alcachofas fritas con miel


INGREDIENTES

 

  • 4-6 alcachofas grandes
  • 1-2 limones partidos por la mitad
  •  Aceite de oliva para freír
  • 40 ml de miel
  • Sal gruesa
  • Perejil picado

 

ELABORACIÓN

 

  • Partimos las alcachofas por la mitad y untamos las mitades con limón para que no se pongan negras.
  • En una olla con agua hirviendo con sal, ponemos las alcachofas que previamente hemos cortado con un limón partido por la mitad y la dejamos cocer unos 20 minutos.
  • Para comprobar que las alcachofas están en su punto tienen que estar tiernas, para ello pinchamos con un utensilio de concina y verificamos que este se clava sin problemas.
  • Añadimos miel a las alcachofas y las sazonamos. En una sartén con un poco de aceite ponemos las alcachofas.
  • Nos fijamos que las alcachofas de doren por ambas partes.
  • Sacamos las alcachofas en papel de cocina para que absorba el aceite y emplatamos decorando con otros ingredientes como el perejil.

 

Fuente e imagen: https://recetasalcachofas.es/alcachofas-fritas-con-miel/

Crema de espárragos blancos con carne de cangrejo y eneldo


INGREDIENTES

 

  • 1 lata de Espárragos blancos
  • 2 ud de Cebolletas
  • 1 ud de Patata
  • 50 g de Mantequilla
  • 50 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de Caldo de verduras
  • 1 lata de Carne de cangrejo
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo

 

ELABORACIÓN

 

  • Rehogar los espárragos lavados y picados (quitar la parte más dura) y el cebollino picado en una sartén con la mezcla de mantequilla y aceite.
  • Añadir un chorro del líquido de la lata, el caldo de verduras y medio litro de agua.
  • Añadir la patata finamente picada, salpimentar y cocinar hasta que todo esté blando (25-30 minutos)
  • Pasamos por batidora y molinillo (para eliminar posibles hilos).
  • Si está muy espesa añadimos un poco de leche.
  • Servimos la crema de espárragos con un montículo de carne de cangrejo en el centro y unas ramitas de eneldo.

 

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/recetas/20190912149269/crema-de-esparragos-con-carne-de-cangrejo/

Bonito a la plancha en salsa de piquillos


INGREDIENTES

 

  • 1 rodaja gruesa Bonito o atún 3 o 4 cm.
  • 200 g Pimientos del piquillo en conserva
  • 1 Calabacín 200 gr.
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde italiano
  • Aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal

 

ELABORACIÓN

 

  • Empezamos lavando las verduras y, sin pelar el calabacín, lo cortamos junto con la cebolleta en cubos gruesos.
    Lo ponemos en un cazo con tres cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento. Condimente con sal y una cucharada de hierbas provenzales y déjelo cocer durante quince minutos aproximadamente.

  • Diez minutos antes de que se acaben las verduras, en una sartén confitamos los pimientos del piquillo con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pasados ​​diez minutos, añadimos los pimientos y el aceite en el vaso de la batidora y licuamos finamente. Colar y reservar en un bol.

  • Cortamos la loncha de atún en cuatro trozos y los asamos a nuestro gusto. Colocamos en el centro de cada plato un poco de la salsa de piquillo; Rematar un poco de las verduras y rematar la pieza de bonito a la plancha.

  • Sazonamos con sal gruesa y probamos esta deliciosa receta de Bonito a la plancha en salsa de piquillo.

 

Fuente e imagen: https://www.eladerezo.com/recetas/bonito-a-la-plancha-con-salsa-de-piquillos.html

Mermelada de pimientos


INGREDIENTES

 

  • Pimientos en conserva natural
  • 340 g Vinagre de Módena
  • 10 ml Miel
  • 50 ml

 

ELABORACIÓN

 

  • Abrir el tarro de pimientos del piquillo y retirar los trozos escurriéndolos del líquido conservante, quitando las posibles semillas. Reserva el líquido por si hubiera que añadirlo más tarde.

  • Coloque los pimientos en el vaso de una batidora de mano o vaso. Licuar muy bien hasta dejar una textura fina y completamente homogénea.

  • Llevar a una cacerola, agregar el vinagre y la miel, y mezclar con unas varillas. Caliente revolviendo hasta que esté casi hirviendo; Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante unos 45 minutos o más para reducir y concentrar los sabores.

  • Remueve de vez en cuando y asegúrate de que no se caliente demasiado al salpicar. Pruebe la textura y el sabor, agregando un poco más de miel o azúcar si lo desea, o parte del líquido de enlatado. Se espesará más a medida que se enfríe.

 

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/mermelada-pimientos-piquillo-miel-receta-sencilla-para-picoteo

Alubias en conserva marinadas


INGREDIENTES

 

  •  bote de Alubias blancas en conserva
  • Tomate grande
  • Cebolletas
  • 2 cs de Piñones
  • Zumo de limón (de medio limón)
  • 1 cucharada de Tomillo (hojitas)
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

 

  • Tostar los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto.
  • Pelar y picar el cebollino y el tomate.
  • Coloque las alubias en un colador grande y lávelos con agua fría corriente.
  • Escúrralas y póngalas en una ensaladera con el tomate picado y el cebollino y el tomillo. Sazone con sal y pimienta recién molida, rocíe con el jugo de limón y el aceite y mezcle bien. Tapamos con film y metemos en la nevera durante al menos 2 horas (si es de un día para otro, mejor).
  • Retire las alubias 30 min antes de servir, a temperatura ambiente, en tazones.

 

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/recetas/20200311162863/alubias-conserva-marinadas/

Espárragos en vinagreta


INGREDIENTES

 

  • 1 kg Esparragos blancos
  • Agua
  • sal
  • Vinagreta:
  • 1/2 Vaso pequeño Aceite de oliva virgen
  • 1/4 Vaso pequeño Vinagre de Jerez
  • 1 Cebolleta fresca
  • 3 Pimientos del piquillo
  • 1 pepinillo en vinagre
  • 1 Cucharadita mostaza
  • sal
  • Perejil

 

ELABORACIÓN

 

  • Sacamos los espárragos del bote y reservamos escurriendo el líquido de reserva.
  • Preparamos la vinagreta: cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños. Los ponemos en un bol. Agrega el aceite, el vinagre, la mostaza y sazona. Mezclar con un tenedor, reservar en la nevera.
  • Servimos los espárragos fríos acompañados con la vinagreta.

 

Fuente e imagen: https://www.eladerezo.com/recetas/esparragos-de-tudela-de-duero-en-vinagreta.html