Tortilla de espárragos


INGREDIENTES

  • 1 bote o lata de espárragos blancos
  • 1 cebolla
  • 8 huevos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN
  • Empezamos por pelar y picar la cebolla muy fina. Salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Escurrimos.
  • Pasamos por la batidora los 8 huevos y mezclamos en un bol con la cebolla y los espárragos cortados previamente en trozos y escurridos. Añadimos el perejil picado y sazonamos con sal y pimienta.
  • Echamos en la misma sartén de la cebolla otras 2 cucharadas de aceite y precalentamos. Echamos la mezcla y dejamos que se haga la tortilla a fuego suave.