Tostada de foie y cebolla glaseada con pacharán

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INGREDIENTES

 

• pan
• foie micuit
• cebolletas frescas
• pacharán azanza
• aceite
• sal, sal maldon

 

ELABORACIÓN

 

1. Cortar las chalotas en tiras finas, tapar la olla y cocinar a fuego medio con aceite y sal. Cuando lleven un rato pochando, quitamos la tapa y añadimos dos tazas de pacharán.
2. Seguimos hirviendo hasta que se reduzca el pacharán, luego mantenemos el fuego bajo hasta que la cebolla esté bien tierna y lo mantenemos caliente para preparar las brochetas.
3. Una vez cocidas las cebollas, ponemos a calentar la sartén, untamos de aceite y sofreímos las rebanadas de pan por ambos lados, no hace falta poner mucho aceite: el objetivo es dorar un poco el pan, no empaparlo. El aceite.
4. Después de freír el pan, coloque una capa de cebolla encima de cada rebanada de pan.
5. El foie gras se puede comer frío, pero para esta brocheta, la calentaremos en una sartén bien caliente. Lo cortamos en trozos gruesos y solo hay que pasar unos segundos por cada lado de la sartén porque como dice el nombre está medio hecho.
6. Sobre las cebollas glaseadas ponemos unos trocitos de foie gras y por último, encima del foie gras, ponemos unos cristales de sal Maldon como única guarnición.