Yemas de espárragos con trufa y mahonesa de trufa
INGREDIENTES
Para la mahonesa de trufa
- 1 huevo
- unas gotas de limón
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra de arbequina
- un chorrito de salsa de soja (para oscurecer la mahonesa)
- un chorrito de aceite de trufa
- una trufa.
Para los espárragos
- 4 puntas de espárragos naturales por ración
- c/n de lardones de tomate crudo
- sal en escamas
- aceite de oliva virgen extra arbequina.
ELABORACIÓN
Para la mahonesa de trufa
Empezamos por preparar una mahonesa con todos los ingredientes menos la trufa. Una vez que la mahonesa ha cogido consistencia, añadimos la trufa y mezclamos en el robot hasta incorporar totalmente. Probamos la sal y añadimos más en caso de ser necesario.
Para los espárragos
Escurrimos las yemas de los espárragos y echamos un chorrito de aceite. Marcamos en la parrilla las puntas de espárragos. Dejamos que tomen color sin que pierdan su textura. Colocamos en una fuente de horno con los lardones de tomate crudo.
