Receta de Piquillos rellenos con salsa de guisantes


INGREDIENTES

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 300 gr. de guisantes
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 manojo de ajos frescos
  • 1 cebolleta
  • 30 gr. de harina
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

ELABORACIÓN

  1. Limpiamos las verduras y ponemos las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.

  2. Después picamos el puerro, la cebolleta, el calabacín, la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la harina, rehógamos bien y vertemos el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.
  3. Rellenamos los pimientos y colocamos sobre una placa de horno untada de aceite. Untamos cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).
  4. Trituramos los guisantes con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos.