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Tostada de foie y cebolla glaseada con pacharán

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INGREDIENTES

 

  • pan
  • foie micuit
  • cebolletas frescas
  • pacharán azanza
  • aceite
  • sal, sal maldon

 

ELABORACIÓN

 

  1. Cortar las chalotas en tiras finas, tapar la olla y cocinar a fuego medio con aceite y sal. Cuando lleven un rato pochando, quitamos la tapa y añadimos dos tazas de pacharán.
  2. Seguimos hirviendo hasta que se reduzca el pacharán, luego mantenemos el fuego bajo hasta que la cebolla esté bien tierna y lo mantenemos caliente para preparar las brochetas.
  3. Una vez cocidas las cebollas, ponemos a calentar la sartén, untamos de aceite y sofreímos las rebanadas de pan por ambos lados, no hace falta poner mucho aceite: el objetivo es dorar un poco el pan, no empaparlo. El aceite.
  4. Después de freír el pan, coloque una capa de cebolla encima de cada rebanada de pan.
  5. El foie gras se puede comer frío, pero para esta brocheta, la calentaremos en una sartén bien caliente. Lo cortamos en trozos gruesos y solo hay que pasar unos segundos por cada lado de la sartén porque como dice el nombre está medio hecho.
  6. Sobre las cebollas glaseadas ponemos unos trocitos de foie gras y por último, encima del foie gras, ponemos unos cristales de sal Maldon como única guarnición.

 

Fuente e imagen: http://elblogdelpacharan.blogspot.com/p/tostada-de-foie-sobre-cebolla-glaseada.html

Alcachofas fritas con miel

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INGREDIENTES

 

  • 4-6 alcachofas grandes
  • 1-2 limones partidos por la mitad
  •  Aceite de oliva para freír
  • 40 ml de miel
  • Sal gruesa
  • Perejil picado

 

ELABORACIÓN

 

  • Partimos las alcachofas por la mitad y untamos las mitades con limón para que no se pongan negras.
  • En una olla con agua hirviendo con sal, ponemos las alcachofas que previamente hemos cortado con un limón partido por la mitad y la dejamos cocer unos 20 minutos.
  • Para comprobar que las alcachofas están en su punto tienen que estar tiernas, para ello pinchamos con un utensilio de concina y verificamos que este se clava sin problemas.
  • Añadimos miel a las alcachofas y las sazonamos. En una sartén con un poco de aceite ponemos las alcachofas.
  • Nos fijamos que las alcachofas de doren por ambas partes.
  • Sacamos las alcachofas en papel de cocina para que absorba el aceite y emplatamos decorando con otros ingredientes como el perejil.

 

Fuente e imagen: https://recetasalcachofas.es/alcachofas-fritas-con-miel/

Crema de espárragos blancos con carne de cangrejo y eneldo

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INGREDIENTES

 

  • 1 lata de Espárragos blancos
  • 2 ud de Cebolletas
  • 1 ud de Patata
  • 50 g de Mantequilla
  • 50 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de Caldo de verduras
  • 1 lata de Carne de cangrejo
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo

 

ELABORACIÓN

 

  • Rehogar los espárragos lavados y picados (quitar la parte más dura) y el cebollino picado en una sartén con la mezcla de mantequilla y aceite.
  • Añadir un chorro del líquido de la lata, el caldo de verduras y medio litro de agua.
  • Añadir la patata finamente picada, salpimentar y cocinar hasta que todo esté blando (25-30 minutos)
  • Pasamos por batidora y molinillo (para eliminar posibles hilos).
  • Si está muy espesa añadimos un poco de leche.
  • Servimos la crema de espárragos con un montículo de carne de cangrejo en el centro y unas ramitas de eneldo.

 

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/recetas/20190912149269/crema-de-esparragos-con-carne-de-cangrejo/

Bonito a la plancha en salsa de piquillos

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INGREDIENTES

 

  • 1 rodaja gruesa Bonito o atún 3 o 4 cm.
  • 200 g Pimientos del piquillo en conserva
  • 1 Calabacín 200 gr.
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde italiano
  • Aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal

 

ELABORACIÓN

 

  • Empezamos lavando las verduras y, sin pelar el calabacín, lo cortamos junto con la cebolleta en cubos gruesos.
    Lo ponemos en un cazo con tres cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento. Condimente con sal y una cucharada de hierbas provenzales y déjelo cocer durante quince minutos aproximadamente.

  • Diez minutos antes de que se acaben las verduras, en una sartén confitamos los pimientos del piquillo con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pasados ​​diez minutos, añadimos los pimientos y el aceite en el vaso de la batidora y licuamos finamente. Colar y reservar en un bol.

  • Cortamos la loncha de atún en cuatro trozos y los asamos a nuestro gusto. Colocamos en el centro de cada plato un poco de la salsa de piquillo; Rematar un poco de las verduras y rematar la pieza de bonito a la plancha.

  • Sazonamos con sal gruesa y probamos esta deliciosa receta de Bonito a la plancha en salsa de piquillo.

 

Fuente e imagen: https://www.eladerezo.com/recetas/bonito-a-la-plancha-con-salsa-de-piquillos.html

Mermelada de pimientos

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INGREDIENTES

 

  • Pimientos en conserva natural
  • 340 g Vinagre de Módena
  • 10 ml Miel
  • 50 ml

 

ELABORACIÓN

 

  • Abrir el tarro de pimientos del piquillo y retirar los trozos escurriéndolos del líquido conservante, quitando las posibles semillas. Reserva el líquido por si hubiera que añadirlo más tarde.

  • Coloque los pimientos en el vaso de una batidora de mano o vaso. Licuar muy bien hasta dejar una textura fina y completamente homogénea.

  • Llevar a una cacerola, agregar el vinagre y la miel, y mezclar con unas varillas. Caliente revolviendo hasta que esté casi hirviendo; Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante unos 45 minutos o más para reducir y concentrar los sabores.

  • Remueve de vez en cuando y asegúrate de que no se caliente demasiado al salpicar. Pruebe la textura y el sabor, agregando un poco más de miel o azúcar si lo desea, o parte del líquido de enlatado. Se espesará más a medida que se enfríe.

 

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/mermelada-pimientos-piquillo-miel-receta-sencilla-para-picoteo

Alubias en conserva marinadas

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INGREDIENTES

 

  •  bote de Alubias blancas en conserva
  • 1 Tomate grande
  • 2 Cebolletas
  • 2 cs de Piñones
  • Zumo de limón (de medio limón)
  • 1 cucharada de Tomillo (hojitas)
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

 

  • Tostar los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto.
  • Pelar y picar el cebollino y el tomate.
  • Coloque las alubias en un colador grande y lávelos con agua fría corriente.
  • Escúrralas y póngalas en una ensaladera con el tomate picado y el cebollino y el tomillo. Sazone con sal y pimienta recién molida, rocíe con el jugo de limón y el aceite y mezcle bien. Tapamos con film y metemos en la nevera durante al menos 2 horas (si es de un día para otro, mejor).
  • Retire las alubias 30 min antes de servir, a temperatura ambiente, en tazones.

 

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/recetas/20200311162863/alubias-conserva-marinadas/

Espárragos en vinagreta

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INGREDIENTES

 

  • 1 kg Esparragos blancos
  • Agua
  • sal
  • Vinagreta:
  • 1/2 Vaso pequeño Aceite de oliva virgen
  • 1/4 Vaso pequeño Vinagre de Jerez
  • 1 Cebolleta fresca
  • 3 Pimientos del piquillo
  • 1 pepinillo en vinagre
  • 1 Cucharadita mostaza
  • sal
  • Perejil

 

ELABORACIÓN

 

  • Sacamos los espárragos del bote y reservamos escurriendo el líquido de reserva.
  • Preparamos la vinagreta: cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños. Los ponemos en un bol. Agrega el aceite, el vinagre, la mostaza y sazona. Mezclar con un tenedor, reservar en la nevera.
  • Servimos los espárragos fríos acompañados con la vinagreta.

 

Fuente e imagen: https://www.eladerezo.com/recetas/esparragos-de-tudela-de-duero-en-vinagreta.html

Crema tibia de espárragos con berberechos

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INGREDIENTES

 

  • (1 lata)120 g de berberechos en conserva al natural 
  • Un bote de espárragos blancos en conserva
  • 200 g de mayonesa
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Cebollino fresco picado

 

ELABORACIÓN

 

  • Empezamos colando los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol, también reservamos el líquido. Poner en un bol los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos y licuarlos con una batidora.
  • Luego, ponemos la nata en un bol y la calentamos hasta que hierva. Repartimos la nata y repartimos las cebolletas por encima, servimos con los berberechos.

 

Fuente e imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/crema-tibia-de-esparragos-con-berberechos-receta-facil-y-rapida-para-navidad

Ensalada de alubias blancas con tofu al curry

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INGREDIENTES

 

  • Tofu firme escurrido – 275 g
  • Mezcla de especias de curry – 1 cucharadita
  • Mostaza – 5 ml
  • Vinagre de manzana o Jerez – 20 ml
  • Salsa de soja baja en sal – 5 ml
  • Salsa picante opcional – 2 ml
  • Alubias blancas cocidas – 400 g
  • Cebolla morada – 1
  • Tomates cherry variados – 15
  • Albahaca fresca en hojas – 5
  • Queso de rulo de cabra en medallones cremosos – 20 g
  • Rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

 

ELABORACIÓN

 

  • Primero, desechamos el tofu líquido enlatado y lo escurrimos. Para ello, lo envolvemos en varias capas de papel de cocina, lo mejor es agregar un paño de muselina limpio y colocarlo debajo de un objeto pesado durante al menos 30 minutos.

  • Después de drenar el agua, abra el paquete y córtelo en cubos. Combine el curry con vinagre, salsa de soja, salsa picante, mostaza y un poco de aceite de oliva en un bol y mezcle con el tofu. Déjalo macerar unos minutos.
  • Escurre los frijoles cocidos suavemente y enjuaga bajo el grifo, teniendo cuidado de no dañarlos debido a la presión. Corta la cebolla morada en finos filamentos y corta los tomates lavados en mitades o cuartos. Lavar, secar y picar albahaca fresca. Combina todos estos ingredientes en un bol y agrega el queso. Condimente con un poco de aceite, mezcle bien y refrigere.

  • Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o utilizar una sartén antiadherente, freír el tofu marrón por todos lados a fuego medio para que quede ligeramente crujiente. Sirve la ensalada de frijoles con un manojo de rúcula fresca y tofu.

 

Fuente e imagen: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/ensalada-alubias-blancas-tofu-al-curry-receta-saludable

Ensalada de garbanzos, aceitunas, tomate y queso

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INGREDIENTES

 

  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 tomate grande
  • 8 aceitunas negras
  • 1 cebolleta
  • 70 gramos de queso feta
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal a gusto y perejil fresco picado.

 

ELABORACIÓN

 

  • Primero enjuagaremos y escurriremos el bote de garbanzos.

  • Ponemos los garbanzos en un recipiente, y añadimos los tomates recién limpios y en cubos, las aceitunas negras deshuesadas y picadas, y las cebolletas finamente picadas que se han limpiado previamente.

  • Finalmente, agregamos queso en cubos, perejil picado, jugo de limón, sal y aceite de oliva. Mezclamos y servimos antes de servir.

 

Fuente e imagen: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/ensalada-de-garbanzos-aceitunas-tomate-y-queso-receta-saludable