INGREDIENTES

• 4 patatas medianas, peladas y cocidas.
• 2 zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en cubos.
• 150 g de guisantes cocidos.
• 100 g de judías verdes cocidas y cortadas en trozos.
• 3 huevos, cocidos y picados.
• 1 lata pequeña de atún, escurrido.
• 1/2 taza de mayonesa.
• 2 cucharadas de yogur natural.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceitunas y perejil fresco para decorar.

ELABORACIÓN

1. Cocción de Ingredientes: Comienza cocinando las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y córtalas en cubos. Cocina también los guisantes y las judías verdes hasta que estén al dente. Pela y pica los huevos cocidos.
2. Mezcla de Ingredientes: En un tazón grande, combina las patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, huevos, atún y aceitunas. Mezcla con suavidad para no deshacer los ingredientes.
3. Aderezo Ligero: En otro recipiente, mezcla la mayonesa, el yogur natural y la mostaza. Agrega sal y pimienta al gusto. Este aderezo dará cremosidad y sabor a la ensaladilla.
4. Unión de Sabores: Vierte el aderezo sobre la mezcla de ingredientes en el tazón. Con movimientos suaves y envolventes, integra el aderezo con los ingredientes para que cada bocado esté bien impregnado.
5. Sabor y Frescura: Refrigera la ensaladilla durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y la ensalada adquiera su frescura característica.
6. Servir y Decorar: Una vez que la ensaladilla haya reposado y los sabores se hayan fusionado, retírala del refrigerador. Sirve en platos y decora con aceitunas y hojas de perejil fresco.

INGREDIENTES

• 300 g. de aceitunas negras en conserva
• 1 diente de ajo
• 5 tomates secos
• 8 hojas de albahaca fresca
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de anchoas y parte del aceite de oliva que trae la lata (si no os gusta con anchoa, calculad la cantidad de sal para la crema)
• 10 g. de piñones o nueces
• 1 cucharadita de alcaparras (opcional)

ELABORACIÓN

1. Deshuesar las aceitunas negras y reservar. Si estaban deshuesadas, las escurrimos del líquido en el bote y las añadimos al vaso mezclador.
2. Agregue todos los ingredientes excepto el aceite de oliva virgen extra (también el aceite de lata de anchoas) y bata con una batidora hasta que se forme una pasta o una crema.
3. Agregue aceite de oliva a la mezcla según sea necesario hasta que se combine.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de bonito del Norte
• 1 kg de patatas especiales para cocer
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Caldo de pescado casero (con punto o no de sal)
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce
• 2 guindillas cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)
• Un manojo de perejil fresco (opcional)

ELABORACIÓN

1. La noche antes de cocinar el Marmitako, pondremos en remojo los pimientos chorizos. ¡Pero no se asuste si lo olvidamos! Para los despistados como yo, remojar los pimientos morrones en agua hirviendo durante 1 hora antes de empezar esta receta.
2. La noche antes de cocinar el Marmitako, pondremos en remojo los pimientos chorizos. ¡Pero no se asuste si lo olvidamos! Para los despistados como yo, remoja los pimientos en agua hirviendo durante 1 hora antes de comenzar esta receta.
3. Remojar los pimientos chorizos en agua hirviendo durante 1 hora antes.
4. Cortar los pimientos verdes y los tomates (sin semillas y pelados) en trozos no demasiado pequeños. Cortar en juliana o dados la cebolla y picar los dientes de ajo. Añádelo a la sartén para la salsa.
5. Cortar los pimientos verdes y los tomates (sin semillas y pelados) en trozos no demasiado pequeños. Triture o corte en dados la cebolla y pique los dientes de ajo. Añádelo a la olla para hacer la salsa.
6. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue las papas y mezcle. Luego agrega una cucharada de pimentón dulce y revuelve. Tenga cuidado de no quemar el pimentón. Acto seguido añadimos una copa de vino blanco y dejamos cocer unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.
7. Cubra con dashi y coloque a fuego lento. Probamos el punto de sal y añadimos al gusto si es necesario. Retire los pimientos de salchicha del remojo, ábralos a lo largo y retire las semillas. Añádelos a la sartén (déjalos cocinar en la superficie del guiso, no los sumerjas)
8. Agrega dos pimientos. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, observando si el líquido se evapora, en cuyo caso agregaremos más caldo. Durante este proceso, movemos la cazuela a mano para engordar la salsa. Si removemos con una cuchara, corremos el riesgo de romper las patatas.
9. Media hora antes de terminar el proceso, retiramos los pimientos. Los abrimos y arrastramos con una cuchara, sacando la carne. Añádelo al guiso, moviendo la sartén y tapando de nuevo. Durante la media hora restante, lo ponemos a fuego lento. Retiramos los pimientos cuando las patatas estén blandas para no encontrarlos al comerlos.
10. Por último añadimos bonito, que previamente cortamos en dados no muy pequeños (me lo preparó el pescadero). Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos antes de servir para que la carne de atún esté tierna y sabrosa. No lo dejes demasiado tiempo ya que el bonito se secará rápidamente.

INGREDIENTES

• 6 pimientos: 2 rojos, 2 verdes y 2 amarillos
• 600 g. de carne picada de ternera (de carnicería)
• 200 g. de bacon (ahumado)
• 1 puerro grande (parte blanca)
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín
• 1 vaso de vino blanco (o cerveza)
• 6 cucharadas de tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

ELABORACIÓN

1. También necesitaremos una fuente de horno plana donde irán todos los pimientos. Estos pimientos rellenos se pueden hacer directamente en la plancha, pero para evitar ensuciar y luego limpiar, siempre uso una plancha adecuada. Eso sí, primero comprueba el tamaño que necesitas para poner todos los pimientos.
2. También necesitaremos una fuente de horno plana donde irán todos los pimientos. Estos pimientos rellenos se pueden hacer directamente en la sartén, pero para evitar ensuciar y luego limpiar, siempre uso una sartén adecuada. Eso sí, primero comprueba el tamaño que necesitas para poner todos los pimientos.
3. Lavamos las verduras. Cortar la cebolla en «brunoise» pequeña y la parte blanca del puerro en trozos de tamaño similar. Pelar los calabacines y cortarlos en cubos.
4. En una sartén grande añade un poco de aceite de oliva y saltea las verduras a fuego medio durante 10 minutos. Añadimos sal a mitad de la cocción para ayudarlas a que suelten su humedad. Sazone la carne picada y agréguela a la olla. Con ayuda de una cuchara de madera, la dividimos en porciones pequeñas y mezclamos con las verduras.
5. Después de 5 minutos, estará terminado y coloreado. En este momento añadimos la panceta y mezclamos con la carne. Una vez que cambie de color, vertemos 1 copa de vino blanco. Calentar ligeramente para que se evapore el alcohol. En su defecto, también se puede sustituir el vino blanco por cerveza.
6. Después de 5 minutos, termine y coloree. En este momento añadimos la panceta y mezclamos con la carne. Tan pronto como cambie de color, vertemos 1 copa de vino blanco. Calentar ligeramente para evaporar el alcohol. En su defecto, también se puede sustituir el vino blanco por cerveza.
7. Precalentar el horno a 200º C durante 10 minutos, «full heat» o función ventilador.
8. Sobre la placa de horno vamos colocando las partes inferiores de los pimientos para que no se toquen entre sí. Si no hacemos un pequeño corte en la parte inferior para sujetarlos bien a la fuente, comprobamos que estén bien equilibrados y no se caigan.
9. Salar los pimientos y rellenar sin pasarse. Cubrimos con la parte superior cortada y la preparamos para el horno.
10. Colocamos la bandeja en posición central. Reducir la temperatura del horno a 180º C, calor “arriba y abajo”, y hornear por 20 minutos. Ve a comprobar los pimientos en la parte final del asado, porque cada horno es un mundo. Es importante que el exterior de ellos no esté demasiado quemado. Si esto te sucede, baja el fuego y aumenta un poco el tiempo.
11. Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Verás que su piel está bronceada y arrugada. Esto se debe a que pierden la mayor parte de su humedad durante el horneado. Por sí solo, el relleno quedará muy jugoso. Al momento de servir, servimos un grano de pimienta a cada comensal, solo hay que destaparlos para disfrutar de esta deliciosa receta.